Liste des ingrédients
3 oranges
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine (4 g)
10 g de beurre
30 g de sucre
1 pincée de cannelle.
Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez le zeste de l’orange bio à l’aide d’un Économe. Faites chauffer la crème avec le lait, le sucre et le zeste de l’orange. Laissez infuser 10 mn, retirez le zeste et incorporez la gélatine essorée.
- Répartissez la panna cotta dans 4 verrines, laissez refroidir et réservez au moins 3 h au frais.
- En travaillant sur une planche en bois, pelez les 3 oranges à vif, dégagez les suprêmes. Pressez les cloisons blanches afin de récupérer le jus de découpe.
- Poêlez les suprêmes d’orange 5 mn dans le beurre avec le jus de découpe et la cannelle. Laissez refroidir et répartissez sur les panna cotta.
